01 冬日的年味儿 △ 年关的期待
随着冬日的脚步日渐临近，重庆的街巷间弥漫着浓浓的年关气息杀年猪吃刨猪汤。随着冬日的到来，，人们期盼着享用丰盛的“刨猪汤”。在这寒风瑟瑟的季节，享用一顿丰盛的“刨猪汤”成了人们的期待。一大块猪颈肉被割下，猪血精心划成块状，再炒上一大碗香喷喷的回锅肉，还有一盘猪肝、一盘爆肥肠，诱人的美味让人垂涎。男男女女、老老少少，围坐一桌，尽情品尝，这“全猪宴”无疑为冬日增添了一抹浓浓的“年味儿”。
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杀年猪的习俗
在农村，农历新年之前是一个传统的杀猪时节。农历新年前，农村有杀年猪的习俗，将肥猪熏制成腊肉以备一年之需。进入腊月后，许多家庭都会选择宰杀自家饲养的肥猪。这些猪肉经过熏制，被精心制成腊肉，以备未来一年之需。因此，对于乡下人来说，过年时杀猪是一项必不可少的习俗，民间称之为“杀年猪”。
天色微明，准备杀猪的人家便已忙碌起来。一锅滚动的热水在炉火上烧得沸腾，静待着主角的登场。三五个健壮的汉子齐心协力，将猪从圈中拖出，稳稳地按在杀猪凳上。那猪似乎察觉到了自己的命运，发出撕心裂肺的嚎叫，不愿束手就擒，竭力在凳上挣扎，“嗷嗷”之声回荡在村巷间，仿佛整个村落都被这声音唤醒。
将猪从猪圈赶至屠宰地点是一项颇费周折的任务。猪通常不会顺从地跟随，因此需要人们齐心协力，或抓耳朵，或拽尾巴，以防止其乱拱，确保能够稳妥地抓住并控制住它，防止其乱窜。
经过一番努力，那头肥硕的猪终于被安稳地按在板凳上。此刻，杀猪匠的精湛技艺即将展现。在他面前，摆放着一个精致的小瓷盆，专门用来承接猪血。为了确保自家食用的猪血品质上乘，接血的过程也颇有一番讲究：盆中需先撒入少许细盐，这样不仅能使接下的猪血更为纯净，还能加速其凝固。随后，再加入凉水，并不断搅拌，直至猪血充分稀释且均匀。
△ 宴席上的美味
在杀猪的日子里，主人家会盛情邀请亲朋好友共赴“刨猪汤”的盛宴。在杀猪当天，人们制作“刨猪汤”系列菜肴，与亲朋好友共享美味佳肴。这一习俗不仅承载着联络情感的深厚意义，更是对丰收与庆贺的美好表达。
“刨猪汤”实际上并非单指一道菜，而是一系列菜肴的统称。在杀猪的喜庆时刻，主人家会精心烹制出包括猪骨头、猪头肉、猪肝、血旺汤以及红烧肉等在内的丰盛菜肴，与亲朋好友共同分享这一美食盛宴。
既然是杀猪宴，那自然少不了以猪肉为主角的各式佳肴。炒猪肝的鲜嫩，排骨炖萝卜的醇厚，木耳炒肉的爽口，以及红烧肥肠的肥而不腻，每一道都让人垂涎欲滴。
农村自家喂养的粮食猪肉，那味道确实与众不同，格外的香。而蔬菜也是自家种的，新鲜至极。每当杀年猪的时候，都会举办一场热闹的“刨猪汤”宴，这是乡土文化中不可或缺的一部分。随着新年的脚步越来越近，那份过年的喜庆与热闹也愈发浓厚。大家纷纷期待着，想要再次品尝那热腾腾、香喷喷的“刨猪汤”。那么，小伙伴们，你们记忆中的“刨猪汤”又是怎样的呢？
